Vitello tonnato или говядина под кремом из тунца

«Vitello tonnato» это популярные итальянские antipasti (закуски). Сочетание конечно необычное и я не с первого раза согласилась просто попробовать. Но это безумно вкусно! Я готова есть его часто и не как закуску. Для настоящего «вителло тоннато» нужен определенный кусок молодой телятины, в Турине с покупкой этого куска проблем не было. А тут я решила использовать взрослую говядину часть для ростбифа.

Состав: говядина — 700 гр. тунец консервированный — 1 банка. каперсы — 3 ст.л. яйца — 2 шт. чеснок- 2 зб. соль — щепотка. перец — щепотка. уксус винный или яблочный — 2-3 ч.л. лавровый лист — 1 шт. лимонный сок — 1 ч.л. майонез — 2 ст.л. белое вино — 1 бутылка-факультативно. ароматные травы (розмарин, шалфей, тимьян)
	Стягиваем ниткой мясо. Старайтесь стянуть сильнее иначе после варки мясо будет рыхлым. Добавляем к мясу нарезанные дольки чеснока, ароматные травы, лаврушку. Далее 2 варианта или заливаем бутылкой белого вина и варим. Либо заливаем кипятком и варим. У меня не нашлось бутылки вина, которую не жалко вылить в мясо. Варим час. В конце варки подсолите и дайте покипеть пару минут. Остужаем мясо в бульоне.
	Пока мясо остужается готовим соус. Измельчаем тунец с каперсами и яйцами.
	Старайтесь измельчить до состояния крема.
	Добавляем оливковое масло и сок лимона.
	Далее майонез. Смотрите за консистенцией. Если подавать на тостах, то крем из тунца оставьте погуще, а если на тарелке, то добавляйте больше масла или майонеза. Или же сливками разбавляйте.
	Добавляем перчик и листики тимьяна. Попробуйте крем он очень вкусный!
	Остывшее мясо нарезаем тонко насколько это возможно.
	Подаем к столу мясо с кремом из тунца.
	На следующий день можно приготовить тосты с «Vitello tonnato». Хлеб обжарить на сливочном масле, намазать кремом из тунца и накрыть ломтиком говядины.

[ad#Реклама]