Каждый год в марте я теряю покой из-за грядущего дня рождения мужа. Хочется поразить, увидеть его довольную улыбку и тд. Вот я и мучаюсь с помощью чего в этом году передать свою любовь. Ведь с помощью кулинарии можно признаться в любви! Для праздничного ужина я выбрала этот торт. Он безусловно сложен в приготовлении, но он так вкусен, что стоит за него взяться. Думаю по названию понятно, что рецепт французский. А это тоже придает изюминку десерту. Попробуйте!
Состав 1го коржа (нужно 2):
|
|
|
Орехи смолоть в муку. |
|
Яйца делим на белки и желтки. Желтки растираем с сахаром и орехами измельченными. |
|
Взбиваем добела. |
|
На водяной бане топим шоколад. |
|
Добавляем в яично-ореховую смесь. |
|
Белки взбиваем в крепкую пену. |
|
Муку перемешиваем с какао и добавляем к тесту. Добавляем пару ложек взбитых белков. |
|
Осторожно вводим оставшиеся белки. Вмешиваем их движениями снизу вверх. Стараемся уложиться в минимальное количество движений. |
|
Получаем тесто для ОДНОГО коржа! Выливаем тесто в застеленную форму (24 — 26 см). У меня 26. |
|
Выпекаем при 180 градусах 15 минут. Пока выпекается начинаем готовить второй корж. |
|
Остужаем коржи. Я коржи пекла за день до сборки. Остудила и завернула в пакет. Так как с маленьким ребенком в один день полностью приготовить такой торт скорее нереально. Спасибо одному хорошему человеку за эту идею! |
Состав грильяжа:
|
|
|
Орехи немного измельчить, так как грильяж мы потом все равно измельчим. |
|
В сковороду насыпаем сахар и добавляем мед. Нагреваем до расплавления сахара. Не мешать! Когда сахар раствориться и смесь приобретет карамельный цвет быстро перемешать и снять с огня. Сразу же вмешиваем орехи. |
|
На заранее расстеленный пергамент (нет, фольга не подойдет) выливаем наш горячий грильяж и разравниваем. Остужаем. |
Состав сливочно-шоколадного крема:
|
|
|
Замачиваем желатин в 2 ст.л. молока . И растворяем его в микроволновке главное чтоб молоко не закипело. |
|
Желтки взбиваем с сахаром. |
|
Снижаем скорость, но не перестаем взбивать и вливаем осторожно горячее молоко. |
|
Ставим миску на водяную баню и варим до загустения. При этом продолжаем взбивать! Смесь сильно увеличится в объеме минут через 10 должна загустеть. Важно не передержать иначе заварите желтки и они свернутся. |
|
Растапливаем шоколад и добавляем в крем. И так же поступаем с желатином. |
|
Аккуратно перемешиваем. |
|
Все сливки 150гр и 150гр взбиваем. |
|
Половину взбитых сливок добавляем к шоколадному крему. |
|
На самой низкой скорости миксера вмешиваем сливки в крем. |
|
Один корж кладем обратно в форму и заливаем нашим сливочно-шоколадным кремом. Разравниваем и убираем в холодильник застывать. |
Состав медово-сливочного крема:
|
|
|
Измельчаем грильяж. |
|
Желатин замачиваем в 2 ст.л. молока. Растворяем в микроволновке. Не перегрейте главное. |
|
Желтки взбиваем с сахаром. |
|
Взбивая добавляем горячее молоко с медом. |
|
Опять воспользуемся услугами водяной бани. Ставим миску продолжаем взбивать и варить. Взбиваем пока смесь не загустеет. |
|
Добавляем растворенный желатин и хорошенько перемешиваем. Остужаем. |
|
В остывший крем добавляем оставшуюся половину взбитых сливок и грильяж. |
|
Хорошенько смешиваем. |
|
Достаем форму из холодильника и накрываем вторым коржом. |
|
Заливаем сливочно-медовый крем и разравниваем. Убираем в холодильник на 2 часа чтоб загустел крем. | Состав глазури:
|
|
|
Сливки нагреть почти до кипения. Добавить кусочки шоколада. Хорошенько перемешать и положить сливочное масло. Тщательно перемешать до блестящей массы и покрыть торт. |
|
|
Чтоб вытащить из формы нужно пройтись вдоль бортов тонким ножом. Потом уже снять форму. Украшаем торт на свое усмотрение. |
|
Угощаемся и мысленно благодарим человека, который перевел этот рецепт с французского. Приятного чаепития!!! |
[ad#Реклама]
Если сил нет печь безе из 7 белков, то перелейте их в чистую банку и уберите в морозилку. Потом разморозите и испечете чего нибудь.
нет, ну это вообще высший пилотаж :)
не первый раз говорю, что Ваня — счастливчик! :)
Наташ, а объясни — почему белки вводятся всегда движениями — вверх-вниз?
Спасиб, долго я рецепт этот выкладывала. Движениями снизу вверх белки и сливки вмешиваются в крем или тесто чтоб обогатить кислородом. А осторожные эти движения должны быть чтоб как можно больше кислорода(пузырьков) осталось уже в взбитых белках. При вмешивании кстати слышны лопающиеся пузырьки. Как то так :)
Шедевр!!!
Спасибо :)
просто нет слов
Спасибо большое :)
Сегодня завершила двухдневную эпопею с выпечкой этого торта. Это просто шедевр, я даже и не ожидала такого вкуса!!! Вкус как у ресторанного десерта получился!!!))) Спасибо большое!!!
:) Здорово! Особенно приятно, что такой «ресторанный» торт сделала сама
Обалдеть, Наталья.. Вы просто Мастерица! Когда-нибудь обязательно собирусь с духом и испеку этот торт.
Спасибо :) Я на такие подвиги ради ДР мужа обычно иду (он уже скоро)
Здравствуйте, Наталья!!! Уже давненько «подсела» на ваши замечательные рецепты! И вот, скоро и у моего мужа ДР, очень понравился этот торт… но беда!!! я никак не могу найти в наших магазинах желатин в пластинках. Не могли бы вы подсказать, каким количеством порошкового желатина можно заменить 3г желатина в пластинках?
Здравствуйте, он один к одному обычно идет. Если не уверены в его силе, то чуть больше возьмите. Спасибо за теплые слова :)
Здравствуйте Наталья. Делаю этот торт в 10 раз. белый крем получается редко. Иногда переделываю 2 раза. не густеет на водяной бане. остается жидким. Приходиться добавлять 9 гр. желатина. Может есть что-то что я упускаю.
Спасибо за ответ Юлия BHomburg
Здравствуйте, я думаю вы не до конца завариваете яйца. Это как обычный заварной крем нужно уварить до загущения. Плюс возможно вы добавляете взбитые сливки в теплый крем?