Простой кулич на сайте есть. Так что предлагаю чуть более сложный рецепт. Кулич получается ОЧЕНЬ вкусный с эластично-влажным мякишем. Рецепт рассчитан на небольшую порцию 2 средних, 1 небольшой и 3 микро куличика. Формы для куличей пришлось делать самостоятельно из фольги. Может это и менее красиво, но вариант для проживающих не в РФ. Испеките эти ароматные куличи к Пасхе!
Состав:
|
|
|
Ставим опару: смешиваем 150 мл. теплого молока, дрожжи, 1 ст.л. сахара и 3/4 ст. просеянной муки. Накрываем и оставляем в тепле. |
|
Берем ковшик и доводим до кипения 100 мл. молока. Добавляем в него 40 грамм муки и помешивая завариваем тесто. Даем остыть минут 7-10 и вбиваем 1 яйцо. У меня были 4 яйца средние и 1 XL. Взбиваем миксером до гладкости. |
|
Пока готовили заварное тесто опара успела подойти. |
|
Берем большую миску! У оставшихся 4 яиц отделяем белки от желтков. Белки убираем в холодильник. А желтки взбиваем со 175 гр. сахара не менее 3-4 минут. Должна получиться пышная «белая» масса. Добавляем сметану и взбиваем еще раз. |
|
Берем еще один ковшик и топим сливочное масло с щепоткой соли. Даем остыть 5 минут. |
|
Масло добавляем к заварному тесту и взбиваем до гладкости. |
|
К желткам добавляем заварное тесто и взбиваем. |
|
Затем к желткам добавляем опару и перемешиваем. Добавляем примерно 1/2 ст. муки чтоб тесто получилось как жидкая сметана. |
|
Белки взбиваем в крепкую пену и затем вводим их в тесто. Лучше использовать ложку и ваши движения должны быть направлены снизу вверх от края к центру. Вымешиваем до гладкости. Накрываем пищевой пленкой и полотенцем. Ставим в слегка теплую духовку на 3 часа. |
|
Как видно по фото лучше ставить миску на противень :) За 3 часа наше тесто сделает попытку к бегству, а затем немного опуститься. Это нормально |
|
Далее берем миксер с насадками крючками (можно и руками, но сложно). Вводим 1 ст. сахара, ваниль и примерно 800-900 грамм просеянной муки. Муку добавляйте частями, так как она у всех разная. У меня ушло 800 гр. |
|
Вот таким должно получиться тесто после 7-10 минут вымешивания миксером. Руки смазываем растительным маслом (без запаха) и формируем колобок. |
|
Вытягиваем тесто в прямоугольник и добавляем часть изюма с цукатами (смешанными с мукой). Изюм я замачивала в роме. Месим тесто руками добавляя изюм+цукаты до конца. |
|
Берем самую большую миску и смазав ее растительным маслом (без запаха) кладем наш колобок. Накрываем пленкой и полотенцем. Ставим в слегка теплую духовку на 1 час. |
|
Через час наше тесто выглядит так. |
|
Делим тесто на количество форм. Дома нашлись прошлогодние, а две большие скрутили из фольги и пергамента. Тесто должно занимать 1/3 — 2/3 формы примерно. Накрываем полотенцем и даем подойти 30 минут. |
|
Выпекаем при 180 градусах 35-40 минут для средних и 30-35 минут для небольших. Готовность проверяем лучинкой, она должна быть сухой. Вынимаем и кладем на бок. Поворачивая каждые 3-4 минуты остужаем куличи. Для глазури смешиваем 1 белок со 100-150 граммами сахарной пудры и 1/2 ч.л. лимонного сока. Украшаем и ждем светлого дня Пасхи! |
|
Вот такой кулич внутри. Этот кулич пал жертвой нашего любопытства сразу после выпечки :) |
[ad#Реклама]
Потрясающий кулич!!! И готовить не очень трудно. Я серьезно задумываюсь испечь…хотя никогда раньше не пробовала печь куличи)))
Спасибо :) Готовится легко, а с кух.техникой вообще отлично
Вкусно выглядит! Я смотрю тут сахара побольше чем в «простом», а вообще на вкус какой лучше выходит? А то я уже замучилась выбирать между заварным и простым))))
Да, этот более сдобный получается. Плотнее, но эластичнее внутри. «Простой» он более сухой и воздушный. Вкус простого я уже не помню, но он стандартно вкусный был. А этот мы прямо из духовки разломили и начали пробовать. Пеки его :)) Тесто сырое тоже вкуусное
Я испекла. У меня поднялось тесто. Опара поднялась, в тепленькой духовке поднялось, поднялось в духовке с цукатами, а потом не поднялось!
У меня они получились на половину формы. Я так расстроена. Либо я такая неуклюжая какая-то((( Либо и правда надо было больше теста в форму помещать. Не знаю, в чем дело, но вот так(
Жаль. Не поднялось уже в формах? Вы тоже в духовку ставили? Насколько вы ее нагрели? И во время выпечки совсем не увеличились?
Да, именно в формах не поднялось. В духовку ставила — все по рецепту. И нагрела до 180, и не увеличились. Так еще попробовала и не пропеклись. Очень странно.
Нет, я про нагрев духовки для подъема спросила. Может слишком горячая духовка была для последнего подъема.
Решилась я на заварное тесто, стоит поднимается. Сделала тройную порцию. Только мне кажется, что дрожжей многовато… Я положила свежие 230 грамм на 750 грамм молока, тесто очень пахнет дрожжами, запах перебродивший. Эх! Все надеюсь, что после остывания куличей он пропадет. Потом отпишусь:)
Все правильно, запах дрожжей после остывания пропадет. Меньше дрожжей не стоит класть, так как тесто тяжелое и сдобное
Наташа ура! Первую партию куличей и булочек напекла! Запах дрожжей пропал, ваниль чувствуется. Тесто влажное внутри, не такое пористое, как в простом. Я довольна! Удались мои труды, а натрудилась я с утра, спину ломит, столько теста вымесить!)))) в общем в который раз спасибо за рецепт!!! Жалко, что папа и брат не рядом, это мои самые благодарные поедатели выпечки)))))
УРА! Как я рада, что у тебя получилось! Мама с невесткой испекли у них тоже все получилось отлично. Бабушка хотела по другому рецепту, но согласилось мои вкусные :)
ну вот у меня тоже не вышло:( но это исключително по моей вине… у меня тесто (еще которое без изюма) начало сильно подходить и очень быстро и стало сильно вытекать из кастрюли, пришлось часть переложить в другую емкость, в итоге оно больше не поднялось:( я конечно замешала и муку и изюм, вот жду может что поменяется, решила выждать не час, а хотя бы часа 2-2,5… но выглядит оно совершенно не так как у тебя:(
Может еще подойдет. Для дрожжевого теста я беру самую самую большую миску, а у мамы кастрюля 8-10 литров для этого. Тесто должно было сильно подойти, а потом само опуститься. Попробуй поставить в духовку нагретую до 30 градусов (не более) чтоб подошло. И формы наполняй на 2/3 потом.
ну в принципе они в духовке у меня увеличились в 2 раза, но плохо пропеклись, а верхушка уже подгорала… ну все таки из-за того, что тесто упало… оно получилось очень тяжелое и не было таких пузырьков как у тебя… ну в общем не получились:) я конечно попереживала, но уже все ок:) и оказалось, что мой брат тоже делал заварные куличи, по вкусу они мне реально больше понравились чем обычные:)
Жаль, верх если подгорает пергаментом мокрым накрыть можно. Попробуй еще разок испечь с учетом ошибок :)
Спасибо за классный рецепт!!! в этом году я снова совершила попытку в приготовлении и вуа-ля:) все вышло! очень вкусно, мягко и нежно:)
Пожалуйста :)
Наталья, спасибо за рецепт! Кулич, как сказал мой сын-отвал башки. Правда, возилась я с ним долго, но того стоит.
:) Я рада что ваш сын оценил. Я тоже его пекла в этом году