Это мое самое любимое ризотто, оно такое нежное и кремовое. Просто чудо :) В общем я и по отдельности люблю рис и спаржу, но когда они сплетаются в едином танце… Готовить ризотто довольно просто, но требуется внимание и стояние у плиты некоторое время. В идеале нужен рис для ризотто он такой овальной формы и довольно крахмальный. Но я была в двух АХ, двух Дирках и одном С1000 и не нашла нужный сорт риса. Так что использовала обычный басмати. Попробуйте!
Состав на 2х:
|
|
|
Мелко нарезаем луковицу. Моем спаржу и сгибаем ее чтоб сломалась. Считается, что место разлома демонстрирует начало грубых волокон. Верхушки откладываем, а вот низ очищаем с помощью овощечистки. |
|
В кастрюлю с толстым дном или сковороду кладем хороший кусочек сливочного масла и немного оливкового. Обжариваем лук и чеснок (раздавить в прессе) до золотистого цвета. |
|
Нижнюю часть спаржи мелко нарезаем и добавляем к луку. Она то и придаст кремовость ризотто. Обжариваем пару минут. |
|
Добавляем рис и продолжая постоянно помешивать обжариваем около трех минут. Добавляем вино и увеличиваем немного огонь. Мешаем до тех пор пока вино не выпарится. Бульон я варила из листьев артишока (я их не выбросила, а заморозила). |
|
Уменьшаем огонь. Бульон должен стоять на плите и быть горячим! Начинаем подливать бульон 1/2 ст. и дальше мешаем. Как рис впитает опять добавляем и помешиваем. Потом забрасываем горошек и опять часть бульона. Перед последней частью бульона кладем верхушки спаржи и мешаем. Если рис все впитал, но не готов еще, просто добавляем горячей воды. |
|
Не забываем пробовать рис! Добавляем соль и перец по вкусу. Если использовали кубик, то не солите! В кастрюлю кладем хороший кусочек сливочного масла и перемешиваем. Сверху натираем пармезан. Пармезан начинает таять на горячем ризотто, а сливочное масло придает нежность и аромат. Это очень вкусноо. Приятного аппетита! |
[ad#Реклама]