Торт "Три шоколада"

Шокоголики, ауу! Это такой торт, нет. ЭТО ТАКОЙ ТОРТ!!! Мега вкусный, нежный, шоколадный, тающий во рту и очень рекомендуемый всем нашим семейством. Даже самый большой не любитель шоколадной выпечки сказал, что очень вкусно. А потом спросил диетический ли он :)) Ну да, диетический сказала я. Всего то пол литра сливок и 700 грамм шоколада…
Время приготовления: 3 часа + ночь.
Вес общий: 1850 гр.
Калорийность на 100 гр : 401.32 ккал.
белок: 5.26 гр, жиры: 30.4 гр, углеводы: 27.34 гр.

Состав (форма 20 см):

    бисквит:

  • мука — 50 гр.
  • какао — 1 ст.л.
  • разрыхлитель — 7 гр.
  • крахмал — 35 гр.
  • сахар — 100 гр.
  • яйцо — 3 шт.

    • мусс из горького шоколада:

  • горький шоколад — 200 гр.
  • сливочное масло — 30 гр.
  • сливки 30% — 200 гр.
  • желатин — 1/2 листа (8 гр).
  • молоко — 2 ст.л.

    • мусс из молочного шоколада:

  • молочный шоколад — 200 гр.
  • сливочное масло — 30 гр.
  • сливки 30% — 200 гр.
  • желатин — 1/2 листа (8 гр).
  • молоко — 2 ст.л.

    • мусс из белого шоколада:

  • белый шоколад — 200 гр.
  • сливочное масло — 30 гр.
  • сливки 30% — 200 гр.
  • желатин — 1/2 листа (8 гр).
  • молоко — 2 ст.л.

    • глазурь:

  • белый шоколад — 100 гр.
  • сливочное масло — 50 гр.
  • сливки 30% — 50 гр.
Торт "Три шоколада"
Торт "Три шоколада"
Сначала печем бисквит. Нам нужна только половина этого коржа. Отделяем желтки от белков. Взбиваем белки до пиков и добавляем 50 гр сахара. Взбиваем еще 2 минуты. Желтки взбиваем с 50 гр сахара. В желтки просеиваем муку + какао + крахмал + разрыхлитель. Перемешиваем и добавляем белки. Перемешиваем очень аккуратно.
Торт "Три шоколада"
Выливаем в форму 20-24 см и выпекаем при 180 градусах 35-40 мин. Даем остыть и разрезаем на 2 коржа.
Торт "Три шоколада"
Отрезаем два куска пергамента и выкладываем ими бока 20см формы. Пергамент должен возвышаться над формой на 5-7 см. Можно скотчем зафиксировать края. В форму возвращаем один корж (второй на картошку можно извести). Убираем форму с бисквитом в заморозку!
Торт "Три шоколада"
Замачиваем 1,5 листа желатина. Если у вас рассыпчатый желатин, то замачиваем 24 гр в 50 гр холодных сливок.
Торт "Три шоколада"
Взбиваем охлажденные сливки до крепких пиков. Убираем в холодильник.
Торт "Три шоколада"
Рубим горький шоколад и добавляем к нему 30 гр сливочного масла. Ставим на водяную баню и топим.
Торт "Три шоколада"
К растопленному и немного остывшему шоколаду подмешиваем 1/3 часть сливок.
Торт "Три шоколада"
Берем 1/3 часть желатина и отжимаем если это листы. Добавляем 2 ст.л молока и нагреваем до растворения. До кипения доводить нельзя.
Торт "Три шоколада"
Остужаем желатин (ковшик ставим в миску с холодной водой) и вводим в шоколадные сливки.
Торт "Три шоколада"
Перемешиваем и вуаля. Мусс из горького шоколада готов.
Торт "Три шоколада"
Вынимаем форму из заморозки и выливаем мусс. Разравниваем и убираем обратно в заморозку.
Торт "Три шоколада"
Повторяем процедуру, но с молочным шоколадом. Рубим, добавляем 30 гр сливочного масла и ставим на водяную баню.
Торт "Три шоколада"
В чуть остывший молочный шоколад вмешиваем 1/2 сливок. Берем 1/2 часть желатина и отжимаем если это листы. Добавляем 2 ст.л молока и нагреваем до растворения. До кипения доводить нельзя. Остужаем желатин (ковшик ставим в миску с холодной водой) и вводим в шоколадные сливки.
Торт "Три шоколада"
Достаем нашу форму из заморозки и аккуратно выливаем мусс из молочного шоколада. Убираем обратно.
Торт "Три шоколада"
Повторяем процедуру, но с белым шоколадом. Рубим, добавляем 30 гр сливочного масла и ставим на водяную баню. Белый шоколад плавиться очень неохотно. Можно добавить 1-2 ложки молока и главное мешать до гладкости. Времени потребуется больше чем с предыдущими двумя.
Торт "Три шоколада"
В чуть остывший шоколад вмешиваем оставшиеся сливки. Берем последний желатин и отжимаем если это листы. Добавляем 2 ст.л молока и нагреваем до растворения. До кипения доводить нельзя. Остужаем желатин (ковшик ставим в миску с холодной водой) и вводим в шоколадные сливки.
Торт "Три шоколада"
Выливаем поверх молочного мусса. Я плохо остудила и в итоге белый мусс повредил слой мусса из молочного шоколада. Убираем в заморозку.
Торт "Три шоколада"
И последний шаг — глазурь :) В ковшике нагреваем сливки со сливочным маслом. Добавляем рубленный белый шоколад и перемешиваем до однородности. Остужаем и аккуратно выливаем на торт. Убираем торт в холодильник на ночь. Снимаем форму и пергамент.
Торт "Три шоколада"
Украшаем.
Торт "Три шоколада"
Этот торт можно заморозить если вдруг он надоест или великоват. Но он очень вкусный. Приятного чаепития!

[ad#Реклама]

2 ответа к “Торт «Три шоколада»”

  1. приготовила на др Данила вчера! очень вкусно! прям очень очень!!! но я как всегда намучалась:) сначала с желатином, у нас листовой пластин 8 гр — это почти 3 листа, я очень переживала, что будет слишком много! а самый подвох таился в шоколаде, который я купила, т.к. в магазине сейчас трудно найти чисто молочный и чисто белый шоколад — я купила пористый, а он оказалось не топится!!собирается в такую пластилиновую массу, ну вообщем все равно смогла решить проблему и торт получился великолепный:)

    1. Поздравляю :) Белый шоколад вообще самый сложный. То хлопьями пойдет, то вообще не плавится. Может это потому что я его не люблю совсем

Обсуждение закрыто.