Все в Нидерландах хорошо, но зефира нет. Зато можно найти агар-агар и уйму яблок. Этого оказалось достаточно чтоб приготовить за два часа три противня зефира. Дочки впервые с таким ажиотажем набросились на домашний десерт, к сожалению они падки на красочные обертки и яркие цвета. Но я с упорством барана прививаю вкус к натуральным и домашним блюдам :)
Время приготовления: 2 часа + ночь
Вес общий: 891 гр.
Калорийность на 100 гр : 223.99 ккал.
белок: 0.46 гр, жиры: 0.06 гр, углеводы: 55.72 гр.
Состав:
|
|
|
Яблоки моем, разрезаем на четвертинки и удалив сердцевину запекаем при 180 гр 1 час. Я брала сорт Эльстар 6 яблок. Ложкой отделяем мякоть от кожуры. И взбиваем блендером до однородности. |
|
К яблочному пюре добавляем белок и взбиваем на высокой скорости до пышной белой массы. У меня это заняло больше 10 минут. |
|
Пока пюре взбивается ставим ковшик с водой и 350 гр. сахара на плиту. Доводим сироп до 80 градусов (в этом рецепте нужен/желателен термометр). |
|
Агар-агар перемешиваем с оставшимся сахаром. |
|
Аккуратно высыпаем агар-агар в сироп и непрерывно перемешиваем. Нужно довести сироп до 110 градусов. |
|
Если у вас нет термометра, то при 110 гр от ложки тянется карамельная нить. Сироп готов и нужно дать ему постоять 1-2 минуты прежде чем выливать в яблочное пюре. |
|
В это время в него добавляем ваниль и сок лимона. |
|
Яблочное пюре за это время сильно увеличилось в размере и стало белым. |
|
Тонкой струйкой вливаем горячий сироп во взбивающиеся пюре. Взбивать нужно на оборотах выше среднего (я на 4-5 скорости взбивала). |
|
Взбиваем до плотных пиков. |
|
Не теряя времени быстро перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой звезда и отсаживаем зефир на пергамент. Масса быстро застывает (агар схватывается при 40 градусах) и поэтому повторно один мешок использовать не получится. У меня вышло три противня зефира. Одноразовые кондитерские мешки два раза рвались. Нужно купить профессиональный большой или использовать по 2 одноразовых мешка сразу. |
|
Оставляем зефир сохнуть на ночь, а утром посыпаем сахарной пудрой и склеиваем попарно. Приятного чаепития! |
[ad#Реклама]
Спасибо Вам большое за рецепты.уже не один раз готовила по вашим рецептам и всегда все получается на Ура!)))
Простите,а где Вы покупаете агар-агар?я как то видела онлайн ,а в обычных супермаркетах нет.
Здорово, что все получается :) Агар-агар покупаю в био магазинах и в Makro\Metro. Еще в азиатских супермаркетах есть.
Наталья, я постоянно восхищаюсь Вашими шедеврами!)) Приезжайте к нам в гости, у нас зефира видимо не видимо;)
Спасибо :) Куда ехать то?
Вот и я сегодня решилась на зефир. Яблоки тушила вместе с малиновым пюре)) Ленивая я)) Сохнут, получились красивенькие, розовенькие)) Попозжее расскажу, как на вкус))
Ух ты! А косточки из малины убирала? И какое соотношение малины к яблокам?