[ad]
Вот и заключительная часть торта :) Пока что это самый простой и удачный рецепт зеркальной глазури для меня. Но для начала нужно приобрести глюкозу и кулинарный термометр. Если у вас это в наличии, то все получится! Этого количества хватает на один 18 см торт полностью и на 3-4 торта покрытых только зеркальными подтеками по бокам. В моем инстаграме есть примеры таких тортов.
Порции |
на 1 торт |
Пассивное время |
14 часов |
|
|
|
Вот и заключительная часть торта :) Пока что это самый простой и удачный рецепт зеркальной глазури для меня. Но для начала нужно приобрести глюкозу и кулинарный термометр. Если у вас это в наличии, то все получится! Этого количества хватает на один 18 см торт полностью и на 3-4 торта покрытых только зеркальными подтеками по бокам. В моем инстаграме есть примеры таких тортов.
|
Инструкции
- Ингредиенты
- Зеркальную глазурь готовят за день до покрытия торта. Она должна стабилизироваться! Итак, замачиваем желатин в очень холодной воде. В ковшике смешиваем сахар, глюкозу и воду. В другом ковшике нагреваем сливки или просто в микроволновке. Сливки нужны горячие.
- Варим сироп из сахара до 111 градусов. Обратите внимание, что чем выше температура, тем меньше пузыриться сироп. Вода выкипает.
- Итак нагрев до 111 градусов. Очень помогает икеевский термометр, он пищит при достижении нужной температуры. Мы добавляем к сиропу горячие сливки.
- И тут же отправляем в сироп какао. Возвращаем на огонь и доводим до кипения.
- Добавляем отжатый желатин и перемешиваем.
- Переливаем в высокий стакан используя сито!
- Аккуратно взбиваем погружным блендером смесь до однородности. Блендер нужно держать вертикально и чуть покачивать стакан. Нельзя допустить попадание воздуха в глазурь.
- Накрываем пленкой глазурь и даем остыть. Убираем в холодильник. Минимум 10 часов.
- Глазурь готова, но теперь нужно ее нагреть. Обратите внимание на пузыри сверху. Я их снимаю ложкой.
- Рабочая температура этой глазури 37-40 градусов. Нагреваем в микроволновке до 50 градусов. Опять аккуратно взбиваем блендером и остужаем до 40.
- К этому моменту нужно взять противень и обтянуть его пищевой пленкой. В центр поставить банку или широкий стакан вверх дном. Пока смесь охлаждается достаем торт из заморозки. Снимаем пленку и водружаем на стакан. Быстро проглаживаем его поверхность ладонями. И берем остывшую до 40 градусов глазурь. Поливаем глазурью торт по спирали. Видео с покрытием этого торта есть в моем инстаграме (ссылка вверху).
- Если есть спатула, то можно убрать излишки глазури проведя ее по торту и в конце резко поднять ее под углом. На видео проще показать. Получается вот такое покрытие. Мой автопортрет :)
- Убираем торт в холодильник и даем ему разморозиться 5-7 часов. Затем украшаем.
- Мне очень нравится такое покрытие. Детям тоже. Вкусно и красиво.
- Разрез торта. Тут видно, что конфи я положила не совсем ровно. Рецепт взяла у AndyChef.
Поделиться этим рецептом
Натусь, просто офигенно! ты молодчина!!!
Спасибо :)
Наташа, мне бы хотелось зеркальную цветную( не шоколадную )глазурь сделать, как вы считаете возможно в вашем рецепте просто заменить какао на краситель?
P.S. сегодня попробую сделать ваш муссовый торт)
Простите, что не видела комментария вчера. После обновления перестали письма приходить на почту :( К сожалению все немного сложнее, цветную глазурь делают из белого шоколада и сгущенки. Просто заменить не получится. Я в ближайшее время куплю калеты из белого шоколада и сниму рецепт.
Спасибо за ответ) разобралась я с глазурью))) в итоге сделала ваш торт и цветную глазурь( кстати мне по вашему рецепту к «сникерсу» больше всего ганаш нравится! он почти как зеркальная глазурь)))))
Торт пока не покрывала, стоит в морозилке, а вот мусс оставшийся попробовали- вкуснота!
Спасибо за рецепт!
Пожалуйста :)