Общий вес : 1138 гр.
Калорийность на 100 гр : 362.05 ккал.
белок: 6.1 гр, жиры: 14.96 гр, углеводы: 50.73 гр.
[ad]
Ингредиенты
опара
- 60 гр. вода
- 50 гр. мука
- 5 гр. дрожжи сухие
- 1 ч.л. сахар
- 1 шт. желток
1й замес
- 200 гр. мука белок выше 10 гр.
- 30 гр. сливочное масло
- 25 гр. сахар
- 2 ч.л. вода
- 1 шт. яйцо
- 1 гр. дрожжи сухие
2й замес
- 200 гр. мука
- 200 гр. сахар
- 2 шт. яйцо
- 1 ч.л. соль
- 1 ч.л. ванильный экстракт
- 140 гр. сливочное масло для прослойки
Порции: персон
Инструкции
- Ингредиенты
- Как видно из состава рецепт многоступенчатый. Но дорогу осилит идущий :) Во первых ставим опару: Растворяем дрожжи в теплой воде с сахаром. Добавляем желток и муку.
- Убираем в тепло на 60 минут.
- Первый замес. К опаре добавляем дрожжи растворенные в воде, сахар, муку, яйцо и мягкое сливочное масло. Замешиваем до колобка и убираем в тепло.
- Через 45 минут тесто увеличится в объеме.
- Второй замес. Добавляем яйца, сахар, муку, соль и ваниль. Месим 10 минут. Я это делаю в комбайне.
- Получается эластичный и ароматный колобок. Миску смазываем маслом и перекладываем колобок. Оставляем на столе на 1 час. Накрыв пленкой!
- Через час тесто немного подошло и его можно убрать в холодильник на ночь.
- Утром достаем тесто из холодильника и даем немного согреться.
- Обминаем тесто и придаем форму квадрата. Мягкое сливочное масло размазываем не доходя до краев.
- Складываем в квадрат.
- Затем раскатываем в прямоугольник и складываем втрое как письмо. Убираем в холодильник на 15 минут. Повторяем раскатку, сложение втрое и охлаждение еще 2 раза.
- Придаем тесту форму шара. Форму для пандоро тщательно смазываем маслом. Кладем тесто швом вверх, так как потом перевернем испеченный. Форма 20 см и объем 3 литра. На дно я положила кружочек пергамента.
- Оставляем накрытым в тепле. Тесто подходит 5-6 часов. Как дойдет до края формы можно печь.
- Выпекаем при 170 градусах. Через 15 минут накрываем фольгой и снижаем до 160 градусов. Печем еще 25-30 минут. Готовность проверяем лучинкой или термощупом (96 градусов должно быть). Кладем форму на бок и поворачиваем минут 5. Затем переворачиваем на решетку.
- Посыпаем сахарной пудрой. Веселого Рождества и Нового года!
Поделиться этим рецептом