Предлагаю набить руку на эклерах. Я почти год билась над ними и пришла к некоторым выводам. Сейчас они получаются значительно лучше. Да и я перестала трусить. Это небольшая порция и не стоит делить ее. Результат получается стабильный, но нужно быть внимательным и попытаться почувствовать тесто.
| Порции | Время подготовки |
| 14 шт. | 20 мин. |
| Время приготовления |
| 35 мин. |
|
|
|
|
Предлагаю набить руку на эклерах. Я почти год билась над ними и пришла к некоторым выводам. Сейчас они получаются значительно лучше. Да и я перестала трусить. Это небольшая порция и не стоит делить ее. Результат получается стабильный, но нужно быть внимательным и попытаться почувствовать тесто.
|
Инструкции
- Ингредиенты. Включите духовку на максимум и желательно на дно положить камень для пиццы или крышку чугунную.
- Наливаем молоко в ковшик и мелко режем масло. Добавляем соль и сахар. Ставим на огонь и ждем растворения масла. Можно чуть нагреть и снять с огня. Важно не кипятить молоко с холодным маслом.
- Как только масло разошлось доводим до кипения и снимаем с огня.
- Высыпаем муку в молоко и перемешиваем. Этот этап называется завариваем или шокированием муки.
- Не должно остаться сухих комочков.
- Возвращаем на огонь и помешиваем 2-3 минуты. Это необходимо для выпаривания влаги. Чем больше выпарим, тем больше яиц войдет. На дне ковшика образуется корочка и ее не стоит сдирать. Снимаем с огня и перекладываем в комбайн (или руками можно вмешивать).
- Мне нравится готовить в комбайне. Ставим К образную насадку и включаем чтоб тесто чуть остыло.
- 4 яйца (я использую L это 63 гр без скорлупы) добавляем по одному.
- Вот так тесто выглядит после первого.
- Второго.
- Третьего.
- Четвертого. Поднимите лопатку и обратите внимание на кончик и как тесто сползает. Это слишком густое тесто и эклеры порвет в духовке.
- Разбиваем 5е яйцо (его можно процедить даже). И по чайной ложки добавляем в перемешивающиеся тесто.
- Добавили, помешали и подняли лопатку. Нам необходим треугольный кончик и чтоб тесто медленно сползало лентой. Вот на этом этапе можно запороть эклеры (как это у меня и бывает). Я заметила, что мне нужно 4 яйца и 30-35 гр от пятого. И то бывают трещинки.
- Теперь о насадке. Безопаснее использовать с зубчиками, так как благодаря им эклер будет равномернее расти расправляя их. Для этого я сломала/выгнула насадку цветочек. Диаметр отверстия 1,5-2 см.
- Отсаживаем на пергамент и металлический противень. В шахматном порядке чтоб воздух активнее циркулировал. Я пробовала на силиконовый коврик и противень, силиконовый коврик и решетку, противень с пергаментом и листами бумаги под ним. В моей духовке эти фокусы не прошли и был кошмар :) Зато птичек есть чем кормить... Для экономных, кого беспокоит остаток яйца :) смажьте эклеры.
- Снижаем температуру в духовке до 210-200 градусов. И сразу отправляем противень в центр духовки. БЕЗ конвекции!!! С этим я тоже дооолго экспериментировала. Выпекаем до коричневого цвета 30-35-40 минут. Смотрите как ваша духовка печет. Лучше пересушить.
- Остужаем и начиняем кремом. Вот эти треснули :( Нужно было на 1 ложку яйца больше добавить. Внутри заварной и взбитые сливки. В инстаграме есть красивее. Приятного!
Поделиться этим рецептом