Гост с пониженным содержанием сахара
Вкус детства :) Очень хочется чтобы мои дочки попробовали то, что мы ели в детстве. Конфеты «Птичье молоко» они любят, мы привозим их из России. Но много не увезешь. Десерт «Птичье молоко» я часто готовлю, но это сметанное суфле. Безусловно вкусное, но не то. А этот торт один в один. Такое нежное облачко в обрамлении горького шоколада. Чудо чудное. С ГОСТом у нас не сложилось, от обилия сахара стало зубы ломить. В итоге выбросили торт. Теперь я учла все ошибки и исправилась :) Готовится торт на раз-два. Я уложилась в 1 час + охлаждение 2 часа. Рекомендуем всей семьей!
Порции
10персон
Время приготовления Пассивное время
40мин. 2часа.
Порции
10персон
Время приготовления Пассивное время
40мин. 2часа.
Ингредиенты
корж
суфле
Ганаш
Инструкции
  1. Ингредиенты для коржа
  2. Взбиваем размягченное сливочное масло с сахаром до бела.
  3. Вводим яйцо и ваниль. Взбиваем до пышной массы.
  4. Затем добавляем муку и перемешиваем.
  5. На обратной стороне пергамента рисуем круг 16-18 см в диаметре (в соответствии с вашей формой). Намазываем тесто ровным слоем.
  6. Выпекаем при 230 градусах 8-10 минут.
  7. Ингредиенты для суфле
  8. Пока печется корж замачиваем в воде агар. Лучше сразу в ковшике с толстым дном. Я оставила на 10 минут, но с этим агаром я хорошо знакома. Если у вас в инструкции написано на 1 час, то лучше так и сделать.
  9. Ставим ковшик на огонь и доводим до кипения. Помешиваем и варим 1 минуту. Затем добавляем сахар.
  10. Возвращаем на огонь и варим до белой пены. Постоянно помешивая.
  11. В это время взбиваем белок до пышности и добавляем в него лимонную кислоту.
  12. Взбиваем до пышной и плотной массы.
  13. Проверяем готовность сиропа с агаром. Снимаем с огня и перемешав поднимаем лопатку. От сиропа к лопатке должна тянутся ниточка карамельная. Ну или воспользоваться термометром :) Нужно довести сироп до 110 градусов. Остужаем до 80 градусов (это занимает 4-5 минуты).
  14. Тонкой струйкой вливаем горячий сироп в белковую массу. Взбивать нужно на оборотах выше среднего.
  15. Взбиваем до плотных пиков.
  16. Затем по чуть-чуть добавляем мягкое сливочное масло и сгущенку.
  17. Наш остывший за это время корж кладем в форму 16-18 см. Бока формы я закрыла ацетатной пленкой. Выкладываем и разравниваем суфле. Убираем на пару часов в холодильник.
  18. Поливаем шоколадным ганашем. Нужно нагреть сливки до пузырьков вдоль стенок ковшика. Снять с огня и добавить шоколад. Перемешать до однородной массы и добавить сливочное масло.
  19. И нарезаем.
  20. Приятных воспоминаний и чаепития!