[ad]
Решила частями выложить рецепт этого торта, так удобнее и не так страшно :) Вообще можно представить торт в виде конструктора и собрать в него именно ваши любимые вкусы. Экспериментируйте!
Порции |
10 персон |
Время приготовления | Пассивное время |
30 мин | 14 часов |
|
|
|
Решила частями выложить рецепт этого торта, так удобнее и не так страшно :) Вообще можно представить торт в виде конструктора и собрать в него именно ваши любимые вкусы. Экспериментируйте!
|
Ингредиенты
- 500 гр. сливки 33%
- 300 гр. шоколад горький 55%
- 220 гр. молоко
- 5 гр. желатин листовой
- 1 шт. ягодное конфи
Порции: персон
Инструкции
- Ингредиенты. До того как приступать к этому рецепту советую освободить ящик или полку в заморозке. Так как наклонять форму нельзя. Потренируйтесь на разделочной доске и пустой форме.
- Замачиваем желатин в холодной воде. Доводим до кипения молоко и снимаем с огня. Добавляем отжатый желатин и перемешиваем. Затем шоколад. Вот такие капли от Callebaut использовать проще и результат мне нравится больше. Перемешиваем до состояния эмульсии.
- С помощью термометра контролируем процесс остывания. Нужно остудить до 40 градусов.
- В это время взбиваем сливки 33% до полувзбитого состояния. Посмотрите на фото масса плотная, но пиков еще нет.
- Аккуратно частями добавляем шоколадную эмульсию в сливки и перемешиваем. На данном этапе у нас получился умопомрачительный шоколадный мусс. Его можно разлить по вазочкам или прослоить бисквит. Если не передумали, то идем дальше.
- Муссовые торты для дальнейшего глазирования или покрытия велюром собирают вверх ногами в силиконовых формах. У меня форма от Silikomart диаметр 17 см и высота 6 см. Ставим форму на разделочную доску/противень маленький и наливаем 1/2 мусса. Убираем форму с доской в заморозку на 10 минут.
- Затем на схватившийся мусс укладываем замороженное конфи. Вырезаем его на 2 см меньше чем форма торта. Старайтесь положить ровно. Заливаем остатками мусса. Если весь мусс не влез, переливаем в вазочку и в холодильник. Через пару часов его можно пробовать.
- Венчаем наш перевертыш бисквитом. Он тоже чуть меньше формы. И ОЧЕНЬ аккуратно переносим с доской в заморозку. Оставляем торт на 10-14 часов.
- Спустя это время торт застыл и нужно его освободить от силиконовой формы.
- Аккуратно выворачиваем форму и не теряя времени заворачиваем торт в пищевую пленку. Это предохранит его от конденсата. Убираем торт в пленке в заморозку. Теперь время перейти к зеркальной глазури или велюру.
Поделиться этим рецептом
Очень интересно. Не на каждый день,конечно)) Я больше люблю ванильный мусс, думаю, тоже будет вкусно. Или часть шоколадная, чсть ванильная)) Наташа, а есть торт в разрезе? Хочу полюбоваться))
Есть, выставлю в рецепте зеркальной глазури
Наталья, огромное спасибо за рецепт! Торт шикарный! все мои гости были в восторге! но у меня к вам вопрос- в рецепте вы добавляете желатин в горячее молоко( только закипевшее) я сделала все четко по вашему рецепту, но в конце все-таки добавила не много желатина уже в массу со сливками, я просто побоялась что желатин не схватится так сказать из-за горячего молока( ведь известно что качество желирующие при сильном нагревании исчезают). В итоге мусс получился нежный не тугой, в принципе как и у вас на фото в разрезе, что-же делать в следующий раз? не бояться горячего молока? Ответьте пожалуйста! Вы действительно сразу влили желатин или подождали чуть чуть? Извините за сумбур))))
Я рада, что всем понравился торт :) Я снимаю с огня молоко и сразу кладу желатин. Желатин боится кипячения, а не горячей жидкости.
Спасибо