шоколадный мусс
Решила частями выложить рецепт этого торта, так удобнее и не так страшно :) Вообще можно представить торт в виде конструктора и собрать в него именно ваши любимые вкусы. Экспериментируйте!
Порции
10персон
Время приготовления Пассивное время
30мин 14часов
Порции
10персон
Время приготовления Пассивное время
30мин 14часов
Ингредиенты
Инструкции
  1. Ингредиенты. До того как приступать к этому рецепту советую освободить ящик или полку в заморозке. Так как наклонять форму нельзя. Потренируйтесь на разделочной доске и пустой форме.
  2. Замачиваем желатин в холодной воде. Доводим до кипения молоко и снимаем с огня. Добавляем отжатый желатин и перемешиваем. Затем шоколад. Вот такие капли от Callebaut использовать проще и результат мне нравится больше. Перемешиваем до состояния эмульсии.
  3. С помощью термометра контролируем процесс остывания. Нужно остудить до 40 градусов.
  4. В это время взбиваем сливки 33% до полувзбитого состояния. Посмотрите на фото масса плотная, но пиков еще нет.
  5. Аккуратно частями добавляем шоколадную эмульсию в сливки и перемешиваем. На данном этапе у нас получился умопомрачительный шоколадный мусс. Его можно разлить по вазочкам или прослоить бисквит. Если не передумали, то идем дальше.
  6. Муссовые торты для дальнейшего глазирования или покрытия велюром собирают вверх ногами в силиконовых формах. У меня форма от Silikomart диаметр 17 см и высота 6 см. Ставим форму на разделочную доску/противень маленький и наливаем 1/2 мусса. Убираем форму с доской в заморозку на 10 минут.
  7. Затем на схватившийся мусс укладываем замороженное конфи. Вырезаем его на 2 см меньше чем форма торта. Старайтесь положить ровно. Заливаем остатками мусса. Если весь мусс не влез, переливаем в вазочку и в холодильник. Через пару часов его можно пробовать.
  8. Венчаем наш перевертыш бисквитом. Он тоже чуть меньше формы. И ОЧЕНЬ аккуратно переносим с доской в заморозку. Оставляем торт на 10-14 часов.
  9. Спустя это время торт застыл и нужно его освободить от силиконовой формы.
  10. Аккуратно выворачиваем форму и не теряя времени заворачиваем торт в пищевую пленку. Это предохранит его от конденсата. Убираем торт в пленке в заморозку. Теперь время перейти к зеркальной глазури или велюру.