Вес общий: 681 гр.
Калорийность на 100 гр : 261.25 ккал.
белок: 0.59 гр, жиры: 0.06 гр, углеводы: 64.64 гр.
[ad]
Яблочный зефир я уже выкладывала, а теперь очередь яблочно-клюквенного. Вкусный нежно розового цвета. Вместо клюквы можно взять другую ягоду. Пюре ягодное нужно уварить до густоты. Предварительно удалив косточки.
Время приготовления | Пассивное время |
2 часа | 1 ночь |
|
|
|
Яблочный зефир я уже выкладывала, а теперь очередь яблочно-клюквенного. Вкусный нежно розового цвета. Вместо клюквы можно взять другую ягоду. Пюре ягодное нужно уварить до густоты. Предварительно удалив косточки.
|
Ингредиенты
- 200 гр. яблочное пюре
- 50 гр. клюквенное пюре
- 1 шт. белок
- 400 гр. сахар
- 8 гр. агар-агар
Порции:
Инструкции
- Ингредиенты
- Яблоки моем, разрезаем на четвертинки и удалив сердцевину запекаем при 180 гр 1 час. Или режем пополам и готовим в мультиварке с 3 ст.л. воды 20 минут. Я готовила в мультиварке под давлением. Ложкой отделяем мякоть от кожуры. И взбиваем блендером до однородности. Клюквенное пюре готовим так: в ковшик кладем мытые ягоды, добавляем 3-4 с.л. воды и ложку сахара. Варим 20 минут.К яблочному пюре добавляем клюквенное и взбиваем блендером. Добавляем к пюре белок и взбиваем на высокой скорости до пышной белой массы. У меня это заняло больше 10 минут.
- Пока пюре взбивается ставим ковшик с водой и 350 гр. сахара на плиту. Доводим сироп до 80 градусов (в этом рецепте нужен/желателен термометр)
- Агар-агар перемешиваем с оставшимся сахаром.
- Аккуратно высыпаем агар-агар в сироп и непрерывно перемешиваем. Нужно довести сироп до 110 градусов.
- Если у вас нет термометра, то при 110 гр от ложки тянется карамельная нить. Сироп готов и нужно дать ему постоять 1-2 минуты прежде чем выливать в пюре.
- Тонкой струйкой вливаем горячий сироп во взбивающиеся пюре. Взбивать нужно на оборотах выше среднего (я на 4-5 скорости взбивала).
- Взбиваем до плотных пиков.
- Быстро перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой звезда и отсаживаем зефир на пергамент. Масса быстро застывает, агар схватывается при 40 градусах. У меня вышло три противня зефира. Но в этот раз я использовала один профессиональный плотный и большой кондитерский мешок.
- Оставляем зефир сохнуть на ночь, а утром посыпаем сахарной пудрой и склеиваем попарно. Приятного чаепития!
Поделиться этим рецептом