***
Яблочный зефир я уже выкладывала, а теперь очередь яблочно-клюквенного. Вкусный нежно розового цвета. Вместо клюквы можно взять другую ягоду. Пюре ягодное нужно уварить до густоты. Предварительно удалив косточки.
Время приготовления Пассивное время
2часа 1ночь
Время приготовления Пассивное время
2часа 1ночь
Ингредиенты
Инструкции
  1. Ингредиенты
  2. Яблоки моем, разрезаем на четвертинки и удалив сердцевину запекаем при 180 гр 1 час. Или режем пополам и готовим в мультиварке с 3 ст.л. воды 20 минут. Я готовила в мультиварке под давлением. Ложкой отделяем мякоть от кожуры. И взбиваем блендером до однородности. Клюквенное пюре готовим так: в ковшик кладем мытые ягоды, добавляем 3-4 с.л. воды и ложку сахара. Варим 20 минут.К яблочному пюре добавляем клюквенное и взбиваем блендером. Добавляем к пюре белок и взбиваем на высокой скорости до пышной белой массы. У меня это заняло больше 10 минут.
  3. Пока пюре взбивается ставим ковшик с водой и 350 гр. сахара на плиту. Доводим сироп до 80 градусов (в этом рецепте нужен/желателен термометр)
  4. Агар-агар перемешиваем с оставшимся сахаром.
  5. Аккуратно высыпаем агар-агар в сироп и непрерывно перемешиваем. Нужно довести сироп до 110 градусов.
  6. Если у вас нет термометра, то при 110 гр от ложки тянется карамельная нить. Сироп готов и нужно дать ему постоять 1-2 минуты прежде чем выливать в пюре.
  7. Тонкой струйкой вливаем горячий сироп во взбивающиеся пюре. Взбивать нужно на оборотах выше среднего (я на 4-5 скорости взбивала).
  8. Взбиваем до плотных пиков.
  9. Быстро перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой звезда и отсаживаем зефир на пергамент. Масса быстро застывает, агар схватывается при 40 градусах. У меня вышло три противня зефира. Но в этот раз я использовала один профессиональный плотный и большой кондитерский мешок.
  10. Оставляем зефир сохнуть на ночь, а утром посыпаем сахарной пудрой и склеиваем попарно. Приятного чаепития!