клубнично-фисташковый
Сезон ароматной клубники только начинается и так хочется ее не просто съесть свежей, а что-то эдакое приготовить из нее. Хотя свежая она менее калорийна чем торт ;) Но для этого торта я специально привезла баночку фисташковой пасты из Италии. И калорийность торта меня не могла остановить. Вы не представляете какой аромат поплыл по кухне, когда я вскрыла эту чудесную фисташковую пасту! А крем Муслин с ней такой шелковый и нежный. Дети боролись за право облизать спатулу и миску :) Так этот волшебный крем еще и на миндальном бисквите с утопающей в нем свежей клубникой. Это не торт, а нектар и амброзия. Готовила по рецепту Нины Тарасовой
Порции
8-10персон
Время приготовления Пассивное время
1час 1ночь
Порции
8-10персон
Время приготовления Пассивное время
1час 1ночь
Ингредиенты
миндальный бисквит
крем муслин
начинка и украшение
Инструкции
  1. Ингредиенты для миндального бисквита
  2. Складываем в чашу комбайна яйца и желтки, просеянную муку, сахарную пудру и миндальную муку.
  3. Взбиваем на средней скорости 10 минут. Масса станет светлой, пышной и блестящей.
  4. Отдельно взбиваем яичные белки до устойчивых форм и затем частями добавляем сахар. Я добавила сахарную пудру.
  5. Взбиваем до гладкости. Перемешиваем миндальное тесто с белками. Плавными движениями снизу вверх с помощью спатулы.
  6. Выкладываем тесто на пергамент и разравниваем. Можно испечь в двух формах(18-20 см), но коржи будут чуть толще.
  7. Выпекаем при 200 градусах 10-12 минут. Остужаем на решетке.
  8. Ингредиенты для крема Муслин
  9. Смешиваем в миске желтки, сахар, муку, крахмал и ванильный экстракт
  10. В ковшике с толстым дном доводим до кипения молоко (с ванилью если у вас стручок).
  11. Помешивая венчиком желтки очень аккуратно вводим часть горячего молока. Нужно ввести половину молока.
  12. Затем в оставшееся в ковшике молоко выливаем желтки. И возвращаем на небольшой огонь.
  13. Непрерывно помешивая доводим до загущения. Остужаем на водяной бане.
  14. Перекладываем в комбайн. Добавляем фисташковую пасту (комнатной температуры).
  15. Взбиваем 8 минут на средней скорости. Затем по кусочку добавляем мягкое сливочное масло и продолжаем взбивать до пышности.
  16. Вот такой крем получается.
  17. Корж к этому времени остыл. Из него нужно вырезать два диска. Я вырезала один по размеру формы, а второй на 2 см меньше.
  18. Выкладываем бока формы ацетатной пленкой. Затем кладем большой корж. На него выкладываем клубнику вдоль бортов. Оставляя между ягодами место. Поливаем корж клубничным сиропом.
  19. С помощью кондитерского мешка заполняем пустоты между ягодами кремом Муслин. И затем центр торта. Оставьте 1/4 крема.
  20. Остатки клубники погружаем в крем. Можно целиком или нарезать.
  21. Накрываем меньшим бисквитом. Чуть вдавливая его.
  22. Выравниваем поверхность остатками крема. Желательно аккуратней чем я :) Утром пришлось пластиковым скребком выравнивать дополнительно. Убираем в холодильник на ночь.
  23. Утром снимаем форму. Ацетатную пленку можно оставить до подачи на стол. Тонко раскатываем марципан на пергаменте и вырезав диск по форме переносим на торт. Украшаем ягодами. Для блеска я окунула клубнику в нейтральную глазурь с красным красителем.
  24. Получается 1 торт диаметром 18-20 см. Приятного чаепития!