Нашла рецепт очень похожий на «Московский» круглую буханку. Вдруг кто-то скучает. Патоку заменила на местный appelstroop (википедия сравнивает его с повидлом/фруктовым маслом). Выпечке он придает вкусный аромат и немного цвета. А так как патоку ни разу не пробовала, то решила что можно заменить :))
Просеиваем два вида муки, добавляем дрожжи, сахар, патоку и теплую воду. Перемешиваем 4 минуты и затем добавляем соль.
Месим 10 минут на средней скорости. Получается вот такой колобок.
Накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте до увеличения в два раза. Мне пришлось оставить на 2 часа. В теплой духовке подойдет за 1 час.
Выкладываем тесто на припыленный мукой стол и обминаем. Формируем буханку или парочку. Можно в форму прямоугольную, но нужно 3 штуки. Накрываем полотенцем и даем отдохнуть 30 минут. Можно сразу переложить на пергамент. Посыпать кунжутом. Перед отправкой в духовку сделать надрез.
Нагреваем духовку с противнем или камнем до 240 градусов. Перекладываем буханку на камень или противень (перетянуть за пергамент проще и с ним печь). Бросаем 3-4 кубика льда на дно духовке и печем 10 минут. Затем снижаем до 200 градусов и печем 50 минут. Готовый хлеб при постукивании издает глухой звук.