цветная
Вот этот вариант зеркальной глазури заметно проще шоколадной. Плюс она дает обширную палитру для цвета. Хотя для этого желательно приобрести диоксид титана (он позволит окрасить в белый и сделать ее непрозрачной). Напоминаю, что зеркальная глазурь используется для покрытия муссовых тортов.
Порции
1,5порции
Порции
1,5порции
Ингредиенты
Инструкции
  1. Ингредиенты
  2. Желатин замачиваем (листовой удобнее). Смешиваем в ковшике сахар, сироп глюкозы, воду и молоко.
  3. Доводим эту смесь до 103 градусов. Снимаем с огня и заливаем измельченный белый шоколад.
  4. Перемешиваем и добавляем отжатый желатин. Пробиваем погружным блендером на низких оборотах. Добавляем нужный краситель и кандурин. Кандурин дает перламутровый блеск. Пробиваем еще раз. Закрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник. Глазурь должна стабилизироваться от 4 часов и выше. Я убираю на ночь.
  5. После стабилизации глазурь готова, но теперь нужно ее нагреть. Нагреваем в микроволновке до 50 градусов. Аккуратно взбиваем погружным блендером смесь до однородности. Блендер нужно держать вертикально и чуть покачивать стакан. Нельзя допустить попадание воздуха в глазурь. Рабочая температура этой глазури 29-32 градуса. Слишком теплая даст проплешины на боках, а слишком холодная ляжет не ровно. Покрываем торт по спирали с края к центру.
  6. Торт для такой глазури должен быть хорошо заморожен. Размер торта 20 см в диаметре. Видео с этой глазурью я выложила в инстаграм
  7. Обратите внимание поддон затянут пленкой и эту глазурь можно обратно собрать. Торт стоит на банке или можно использовать решетку. Убираем торт в холодильник на 10 часов для разморозки. Белые полосы это попытка нарисовать полосы белой глазурью :)
  8. Украшаем. У меня тут пряники с айсингом. Рецепт в инстаграме
  9. Внутри спрятался медовик с муссом из белого шоколада и карамельно-грушевое конфи. Надеюсь рецепт вам пригодится!